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Gaspacho avec purée d'avocat

Gaspacho avec purée d'avocat


Ingrédients

  • 5 livres de tomates moyennes, coupées en X peu profondes dans la peau du côté opposé à la tige
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 3/4 tasse d'oignon rouge finement haché
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 avocats Haas moyens (environ 1 livre), pelés, épépinés, coupés en dés
  • 2 piments serrano, tiges, épépinés, déveinés, émincés
  • 2 cuillères à soupe (environ) d'eau froide
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Déposer 3 tomates; cuire 30 secondes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les tomates dans une assiette. Répéter. Une fois refroidies, peler les tomates en commençant par X. Couper les tomates en deux horizontalement; presser les graines et le jus. Placez les tomates dans le robot. En utilisant des tours marche / arrêt, hachez en purée grossière. Transférer la purée dans une passoire; laissez égoutter 30 minutes en remuant souvent.

  • Mélanger la purée de tomates, le bouillon de poulet, l'oignon, 1/3 tasse de jus de lime, l'ail, le persil, la ciboulette et la coriandre dans un grand bol. Assaisonner le gaspacho avec du sel et du poivre. Réfrigérez 2 heures ou jusqu'à 1 jour.

  • Mélanger les avocats, les piments, 2 cuillères à soupe d'eau et 1/3 tasse de jus de lime dans le robot jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel; ajoutez plus d'eau pour diluer si vous le souhaitez.

  • Versez le gaspacho dans des bols. Garnir de purée d'avocat, puis d'un filet d'huile.

Recette de Michele Anna Jordan Section des critiques

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