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Porc Katsu avec purée de betteraves

Porc Katsu avec purée de betteraves


Au N7, ils utilisent l'épaule de porc désossée, particulièrement savoureuse et juteuse grâce à son persillage; n'hésitez pas à acheter un morceau et à le couper en travers en steaks si vous le souhaitez. Cette recette est tirée de N7, l'un des 10 meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique en 2016.

Ingrédients

Purée de betteraves

  • 1 petite betterave rouge, pelée, tranchée finement
  • ½ grosse pomme Granny Smith, pelée et tranchée finement
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • ¼ tasse de yogourt grec nature au lait entier

Porc et assemblage

  • 4 côtelettes de porc désossées de 6 onces, coupées au centre, parées en excès de gras
  • 2 gros œufs, température ambiante, battus pour mélanger
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • Ciboulette finement hachée (pour servir)

Préparation de la recette

Purée de betteraves

  • Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire l'échalote, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais sans prendre aucune couleur, environ 4 minutes. Ajouter la betterave, la pomme et le bouillon; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et les betteraves ramollies, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis transférer dans un mixeur. Ajouter la crème et le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une sauce aux pommes en morceaux (il ne doit rester aucun gros morceau). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez: La purée peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Porc et assemblage

  • Écraser les côtelettes de porc entre 2 couches de pellicule plastique à ½ "d'épaisseur. Mettre la farine dans un bol peu profond. Mettre les œufs dans un autre bol peu profond. Mettre le panko dans un troisième bol peu profond. Assaisonner la farine, les œufs et le panko avec du sel et du poivre.

  • En travaillant une à la fois, assaisonner les côtelettes de sel et de poivre, puis les enrober de farine en secouant l'excédent. Transférer dans un bol avec l'oeuf et retourner pour enrober. Soulevez du bol, laissant l'excès s'égoutter. Enduire de panko, presser pour adhérer, puis transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Chauffer 3 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire 2 escalopes jusqu'à ce que l'enrobage soit bien doré et que le porc soit tout juste cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Essuyez la poêle et répétez le processus avec les 3 c. À soupe restantes. huile et 2 escalopes.

  • Trancher le porc en lanières de ¾ ". Servir sur une purée de betterave garnie de ciboulette.

Recette de N7, New Orleans, LA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 770 Lipides (g) 38 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 205 Glucides (g) 55 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 52 Sodium (mg) 240 Section des avis

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