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Macaroni au homard et fromage

Macaroni au homard et fromage


Ingrédients

  • 1 homard vivant de 1 3/4 à 2 livres
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 12 grosses crevettes, pelées, déveinées, coquilles réservées
  • 3/4 tasse de carottes pelées, hachées
  • 2 gousses d'ail, pelées, aplaties
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de fromage Fontina râpé (environ 6 onces)
  • 8 onces de pâtes coquille ou gemelli
  • 6 onces de chair de crabe fraîche, ramassée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Plongez le homard la tête la première dans une casserole d'eau bouillante; faire bouillir 4 minutes. À l'aide de pinces, transférer sur une planche à découper. Coupez la queue et les griffes. Casser la queue et les griffes et retirer la viande. Couper la viande en morceaux de 1/2 pouce. Couper le corps et les coquilles en morceaux de 2 pouces. Réfrigérer la viande; réserver des coquilles.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter le corps du homard, les coquilles de homard et les crevettes dans la poêle et faire sauter 4 minutes. Ajouter l'oignon et les 4 ingrédients suivants; faire sauter 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate; remuer 1 minute. Retirer du feu; incorporer le cognac. Ajoutez 3 tasses d'eau; faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

  • Filtrer le mélange dans un bol, en appuyant sur les solides pour extraire le liquide; jeter les solides. Réserver le stock. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes; faire sauter jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 3 minutes. Cool légèrement. Hacher grossièrement les crevettes.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon et la crème; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 2 tasses, environ 5 minutes. Ajouter le fromage; remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre. Drainer. Incorporer le homard, les crevettes, les pâtes, le crabe et 2 cuillères à soupe de beurre dans la sauce. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Servir garni de ciboulette.

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