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Sauce du dimanche avec saucisse et braciole

Sauce du dimanche avec saucisse et braciole


Ne demandez à personne: faire de la sauce du dimanche n’est pas une science exacte. Vous pouvez utiliser d'autres viandes, comme des côtelettes de porc épaisses ou des côtes courtes, à la place ou en plus de celles énumérées ici.

Ingrédients

  • ½ tasse de pecorino finement râpé
  • ⅓ tasse de persil plat frais haché finement
  • 1½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ¼ cuillère à café de paprika espagnol fumé à chaud
  • 7 gousses d'ail, hachées finement, divisées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 livres de dessus de bœuf rond, tranché finement par un boucher pour braciole
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de saucisse italienne chaude ou sucrée, coupée en deux sur la largeur
  • 1 livre de côtes levées de dos de porc, coupées en morceaux de 3 à 4 côtes, ou de côtes levées de porc, coupées en côtes individuelles
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates concassées
  • 2 boîtes de 28 onces tomates pelées entières
  • 1½ livre de grosses pâtes tubulaires (comme des rigatoni ou des tortiglioni)

Préparation de la recette

  • Étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit sèche, environ 12 heures.

  • Mélanger la chapelure, le pecorino, le persil, les flocons de piment rouge, le paprika, 1 gousse d'ail hachée et 2 c. huile dans un bol moyen.

  • Couper les tranches de bœuf en morceaux de 6 x 2 po; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer chaque tranche d'environ 2 c. mélange de chapelure, rouler et fixer avec un cure-dent ou une ficelle; réserver la braciole. Réserver le reste du mélange de chapelure.

  • Chauffer les 2 c. À soupe restantes. l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et cuire la saucisse, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 5 à 8 minutes. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

  • Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre; cuire dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec la saucisse. Cuire la braciole réservée dans une casserole, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5 à 8 minutes; transférer sur la même plaque à pâtisserie.

  • Réduire le feu à moyen-doux et cuire l'oignon, l'anchois et le reste de l'ail dans une casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée, 5 à 8 minutes.

  • Ajouter les tomates écrasées et entières, en écrasant les tomates entières avec vos mains; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 1 à 1h30.

  • Ajouter la saucisse, les côtes levées, la braciole et le jus accumulé sur la plaque à pâtisserie à la sauce. Cuire, partiellement couvert, en remuant de temps en temps et en écumant la surface au besoin, jusqu'à ce que la viande soit très tendre (la viande de côtes doit tomber de l'os), 2½ – 3 heures. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Juste avant de servir, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; drainer.

  • Mélanger les pâtes dans un grand bol avec un peu de sauce et garnir du mélange de chapelure réservé. Retirer les os des côtes et retirer les cure-dents de la braciole. Servir la braciole, les côtes levées, la saucisse et le reste de la sauce avec les pâtes à côté.

  • FAITES DE L'AVANCE: La chapelure peut être séchée 5 jours à l'avance; conserver hermétiquement à température ambiante. La sauce peut être cuite 2 jours à l'avance; couvrir et refroidir. Réchauffer doucement la sauce, couverte, avant de cuire les pâtes.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1230 Lipides (g) 50 Lipides saturés (g) 16 Cholestérol (mg) 150 Glucides (g) 118 Fibres alimentaires (g) 12 Sucres totaux (g) 15 Protéines (g) 77 Sodium (mg) 2460 Section des avis

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