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Tarte au caramel et aux noix avec glaçage au chocolat

Tarte au caramel et aux noix avec glaçage au chocolat


Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2/3 tasse d'amandes effilées, grillées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Remplissage

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
  • 1 tasse de noix, grillées, hachées finement

Glaçage au chocolat

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 7 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Mélanger la farine, les amandes, les noix et le sel au robot jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Ajouter le sucre en poudre et combiner à tour de rôle. Ajouter le beurre; en utilisant des tours marche / arrêt, coupez jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Avec la machine en marche, ajoutez lentement l'œuf. Mélanger jusqu'à formation de grumeaux humides. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Emballer dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à un rond de 14 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces de diamètre à fond amovible. Coupez l'excédent de pâte au ras du bord supérieur du moule. Percer le fond de la pâte de partout avec une fourchette. Réfrigérez 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 35 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Pour remplissage

  • Mettre le sucre, 1/2 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambrée profonde, en brossant de temps en temps les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et un plat à remous, environ 8 minutes. Retirer du feu. Incorporer le beurre et la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Lorsque le bouillonnement s'est calmé, ajoutez la crème fraîche au fouet. Laisser refroidir le caramel jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Incorporer les noix. Versez le caramel dans la croûte préparée. Laisser reposer 15 minutes pour étaler.

Pour le glaçage au chocolat

  • Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Verser suffisamment de glaçage sur le caramel pour couvrir et remplir la tarte juste en dessous du bord de la croûte (réserver le reste du glaçage pour une autre utilisation). Laisser reposer jusqu'à prise, environ 2 heures. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques

Voir la vidéo: Recette: tarte aux pralines - Les carnets de Julie