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Poitrine d'agneau farcie au citron, à la ricotta et à l'origan

Poitrine d'agneau farcie au citron, à la ricotta et à l'origan


Le filtrage de la ricotta resserrera la garniture, ce qui facilitera le roulage. Laissez-le passer dans une passoire pendant que vous mesurez tout le reste.

Ingrédients

Agneau et farce

  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 poitrines d'agneau désossées (1 à 1,5 livre chacune), parées de graisse
  • 4 gousses d'ail finement râpées
  • 6 onces de pecorino ou de parmesan, finement râpé
  • 6 onces de ricotta, égouttées
  • ½ tasse d'olives séchées à l'huile dénoyautées, hachées grossièrement
  • ⅓ tasse de persil haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Assemblée

  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 grosse carotte, pelée, hachée
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 4 brins de persil, plus ¼ tasse de feuilles avec des tiges tendres
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Agneau et farce

  • Broyez finement l'origan, le fenouil et les flocons de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Placer les poitrines d'agneau sur une surface de travail, côté gras vers le bas, et assaisonner de sel. Saupoudrer le mélange d'épices sur le dessus, puis frotter l'ail sur la viande, en travaillant sur toute la surface.

  • Mélanger le jaune d'oeuf, le pecorino, la ricotta, les olives, le persil et le jus de citron dans un petit bol pour combiner et répartir uniformément sur les deux poitrines d'agneau. En travaillant avec 1 poitrine à la fois et en commençant par une extrémité courte, enroulez-la pour que l'agneau repose, couture vers le bas. En commençant par le centre, attachez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.

  • Avancez: L'agneau peut être farci 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant la cuisson.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 300 °. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 12 à 15 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Ajouter l'oignon, la carotte, les échalotes et l'ail dans la même casserole; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient dorés sur les bords, de 8 à 10 minutes. Ajouter le vin en grattant les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 4 minutes. Ajouter le citron, les brins de persil, les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 4 tasses d'eau froide. Remettre l'agneau dans la casserole et porter à ébullition; couvrir et transférer au four. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre mais pas tout à fait effondré, 2 à 2 heures et demie. Transférer l'agneau dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

  • Porter le liquide de braisage à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, de 15 à 20 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, si désiré. Retirer la ficelle de cuisine de l'agneau et couper en tranches de ¾ "d'épaisseur. Transférer dans une assiette et filtrer le liquide de braisage à travers un tamis fin sur l'agneau. Garnir de feuilles de persil.

Recette de Rita Sodi et Jody Williams,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Lipides (g) 35 Lipides saturés (g) 12 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 24 Sodium (mg) 620 Section des avis

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