Recettes traditionnelles

Poitrines de canard rôties avec sauce à la grenade et au chili

Poitrines de canard rôties avec sauce à la grenade et au chili


Ingrédients

Sauce

  • 2 tasses de jus de grenade réfrigéré (comme Pom)
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 4 gros piments californiens séchés, * tiges, épépinés, déchirés en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 cuillères à café de sauce adobo de piments chipotle en conserve en adobo **
  • 1 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu (non grillé)

Canard

  • 8 moitiés de poitrine de canard désossées de 5 à 6 onces, la peau et le gras parés à la taille de la poitrine

Préparation de la recette

Sauce

  • Remuer le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez la chaleur; faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en faisant tourner la casserole de temps en temps, environ 8 minutes. Ajouter le jus, le bouillon et les piments californiens. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1 1/2 tasse, environ 25 minutes. Retirer du feu; cool. Réduire en purée dans un mélangeur bien fermé jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Transférer dans un bol. Incorporer la sauce adobo, le vinaigre et le cumin. Assaisonner au goût avec une généreuse quantité de gros sel et de poivre. FAIRE AVANT Peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant utilisation.

Canard

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Entailler la peau de canard (ne pas couper en chair) avec 5 coupes dans 1 sens; répéter dans la direction opposée, en faisant un motif en losange. Saupoudrer le canard de gros sel, de poivre et de coriandre moulue. Placer 2 grandes casseroles allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, aux poêles, en divisant également. Cuire le canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brun foncé, environ 7 minutes. Retournez le canard; cuire 1 minute. Retirez la graisse. Transférer les poêles au four. Rôtir le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit à mi-saignant, environ 5 minutes.

  • Transférer le canard sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes. Trancher finement chaque poitrine en travers sur une légère diagonale. Disposer les tranches sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Saupoudrer de graines de grenade.

Recette de Selma Brown Morrow,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 509,0% Calories provenant des lipides 61,9 Lipides (g) 35,0 Lipides saturés (g) 11,8 Cholestérol (mg) 102,5 Glucides (g) 23,0 Fibres alimentaires (g) 2,1 Sucres totaux (g) 18,0 Net Glucides (g) 20,9 Protéines (g) 25,2 Section des commentaires

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