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Poulet au citron et à la rhubarbe

Poulet au citron et à la rhubarbe


Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 cuillères à soupe plus 1/4 tasse d'échalotes hachées
  • 4 1/2 tasses de rhubarbe coupée en dés, divisée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, divisé
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1/2 tasse de gingembre frais non pelé, tranché
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 6 moitiés de poitrine de poulet désossées avec peau

Préparation de la recette

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées et 2 tasses de rhubarbe; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron et 1 cuillère à café de zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Farce à la rhubarbe fraîche.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajouter 21/2 tasses de rhubarbe, 1/4 tasse d'échalotes et de gingembre; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Augmentez le feu à vif. Ajouter le sucre et le brandy; faire bouillir 1 minute. Ajouter le bouillon, l'anis étoilé et la feuille de laurier. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 tasses, environ 1 heure. Filtrer la sauce en jetant les solides dans la passoire. Incorporer 1/3 tasse de farce à la rhubarbe à la sauce. À FAIRE La farce et la sauce peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Couvrir chacun séparément et réfrigérer. Réchauffer la sauce avant de l'utiliser.

  • Préchauffer le four à 425 ° F. Du bout des doigts, séparer la peau de la chair des poitrines de poulet en formant une poche. Placez environ 2 cuillères à soupe de farce à la rhubarbe dans la poche. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant en 2 lots, ajouter les poitrines de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à coloration brune, environ 7 minutes. Transférer le poulet, côté peau vers le bas, dans une rôtissoire.

  • Poulet rôti 10 minutes; badigeonner de jus de cuisson. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette, saupoudrer d'une cuillère à café de zeste de citron et servir en passant la sauce à côté.

Recette de Sondra Bernstein, Section des critiques

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