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Bouillon de boeuf réparateur

Bouillon de boeuf réparateur


Sirotez ce bouillon costaud, légèrement sucré tel quel, ou pour le rendre encore plus copieux, faites mijoter des légumes racines coupés en dés et / ou de petites pâtes.

Ingrédients

  • 4 livres de côtes de bœuf avec os (environ 15 côtes individuelles)
  • 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés (environ 3 onces)
  • 3 gousses d'ail, légèrement écrasées

Préparation de la recette

  • Combiner les côtes courtes, l'oignon, les pruneaux et l'ail dans une très grande casserole épaisse; ajouter 6 litres d'eau (de préférence filtrée ou eau de source). Si vous ne parvenez pas à ajouter toute l'eau en même temps, versez le liquide restant plus tard, car le bouillon réduit. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse de la surface. Couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert. Réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement, en écrémant de temps en temps la surface, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures et demie. Dévoiler; laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit intensément parfumé, environ 3 heures de plus.

  • Placez un tamis à mailles fines sur une autre grande casserole; tapisser d'une couche d'étamine et filtrer le bouillon (vous devriez avoir environ 8 tasses). Retirer le bœuf des os dans une passoire et réserver pour un autre usage; jeter les solides restants dans la passoire. Déposer la graisse de la surface du bouillon. Assaisonner au goût avec du sel. À FAIRE: Peut être fait 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.

Recette de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 38,4% Calories provenant des lipides 33,9 Lipides (g) 1,4 Lipides saturés (g) 0,4 Cholestérol (mg) traces de glucides (g) 1,0 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1,0 Glucides nets ( g) 1,0 Protéine (g) 4,8 Sodium (mg) 72,0 Section des avis

Voir la vidéo: Bouillon de pattes de boeuf