Tajine de poulet aux pois chiches et à la menthe

Ingrédients

• 1 gros oignon, tranché finement
• 6 grosses gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre pelé émincé
• 1 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 tasses de pois chiches en conserve égouttés (pois chiches), provenant de deux boîtes de 15 onces
• 1/2 tasse de tomates en dés en conserve dans le jus
• 1/2 tasse de tiges de coriandre fraîche hachées
• 1 citron, coupé en quartiers, tranché finement
• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
• 4 morceaux de cuisses et de cuisses de poulet, sans peau, cuisses et pilons séparés
• 2 moitiés de poitrine de poulet avec les os, la peau enlevée, chacune coupée en 2 sur la largeur
• 3 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces
• 2 tasses de haricots verts de 2 pouces
• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

Préparation de la recette

• Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter le paprika et les 5 ingrédients suivants; remuer 1 minute. Incorporer 2 tasses d'eau, les pois chiches, les tomates avec leur jus, la coriandre, le citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

• Saupoudrer le poulet de sel et de poivre; ajouter au pot. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les carottes et plus d'eau pour couvrir si le liquide s'est évaporé; cuire 10 minutes. Incorporer les haricots verts; laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron, si désiré. Transférer dans un bol. Saupoudrer de menthe.