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Pain De Blé Entier

Pain De Blé Entier


Chaque année pour Noël, ma belle-mère fait des miches sur des miches de pain de mie et les offre à ses cinq enfants en cadeau. J'aime tout à propos de ça. Je sais le temps qu'elle a investi dans la fabrication de pain maison. J'apprécie ses efforts et je les chéris énormément. Et c'est délicieux aussi.

Je pourrais énumérer cent raisons pour lesquelles faire du pain à la maison est une bonne idée. Le principal d'entre eux est que votre maison ne sentira jamais plus réconfortante ou chaleureuse que lorsqu'une miche de pain monte à la perfection dorée dans votre four.

Toutes les autres raisons, comme la subtile saveur de noisette et l'ajout de fibres dans votre alimentation, sont également bonnes, mais oh, ma parole, l'odeur du pain fraîchement sorti du four est pour un adulte ce que caresser un chaton est pour un enfant : tout le confort et l'amour. Cette nostalgie est difficile à battre.

MON ADAPTATION : PAIN DE BLÉ ENTIER

Le pain de ma belle-mère est fait de saindoux, d'eau, de sucre semoule et de farine blanche tout usage. Il donne un pain qui est grand et doux, mais robuste.

Pour ma version de cette recette, je voulais faire un pain de mie complet avec une mie moelleuse et une texture légère mais solide. J'ai adapté la recette de ma belle-mère en utilisant une combinaison de farine de blé entier et de farine à pain. J'ai également remplacé le saindoux par du beurre non salé et remplacé l'eau de sa recette par du lait.

Près de 30 livres de farine et 18 miches de pain plus tard, le résultat est un pain de sandwich en tranches qui est tendre et légèrement moelleux avec une croûte dorée juste assez épaisse pour ajouter du corps, mais pas si épaisse que mes enfants insistent pour que je le coupe.

Jusqu'à présent, j'ai fait du PB&J, des sandwichs à la dinde froide, du fromage grillé, du pain perdu, du pain perdu farci et du pain grillé ordinaire avec du beurre et de la confiture. Le pain a bien résisté en toutes circonstances.

PAIN DE BLÉ ENTIER FACILE MAISON

Vous pouvez également faire ce pain de blé entier. C'est plus facile que vous ne le pensez.

Commencez le matin et vous pouvez avoir deux miches de pain fraîchement cuites au frais sur votre comptoir avant le déjeuner. Cela ne prend que 20 minutes de temps de manipulation. Le reste ne fait que lever et cuire.

EXPÉRIMENTER POUR TROUVER LE PAIN PARFAIT

Pour tenter de rendre cette recette aussi simple et infaillible que possible, j'ai essayé diverses entrées, levures, sucres, liquides et farines.

  • Pour mes expériences sur levure, j'ai décidé d'utiliser de la levure sèche active au lieu d'Instant Rapid Rise parce que j'avais l'impression que la levure instantanée faisait lever les pains trop rapidement et entraînait souvent des pains trop levés. Gagnant, gagnant, du pain pour le dîner !
  • Place aux édulcorants ! J'ai fait des versions de pain avec du sucre cristallisé, du miel et de la mélasse comme édulcorant. J'ai trouvé que le miel donnait une douceur et une couleur subtiles au pain que j'aimais. Le sucre cristallisé laissait les pains trop pâles et la mélasse trop foncée.
  • Lait ou eau? Vous avez besoin de liquide pour activer la levure Active Dry. J'utilise du lait à la place de l'eau car cela crée une mie plus tendre. Le sucre dans le lait contribue également à une croûte plus douce et plus colorée. Cela étant dit, si vous êtes intolérant au lactose, n'hésitez pas à utiliser de l'eau.
  • En ce qui concerne la farine, J'ai opté pour une combinaison de farine de blé entier et de farine à pain. Le son supplémentaire dans la farine de blé entier peut empêcher la levée, ce qui donne souvent une miche de pain dense. La farine à pain aide à contrer cela : elle est plus riche en protéines que la farine tout usage, ce qui aide à créer un réseau de gluten plus fort pendant le pétrissage.

En mélangeant de la farine de blé entier et de la farine à pain, j'ai créé un pain au goût de noisette à la texture légère et moelleuse, parfait pour un sandwich. N'hésitez pas à expérimenter et à ajuster les proportions de farine à votre convenance. Gardez à l'esprit que la farine de blé entier réagit différemment de la farine à pain. Si vous ajustez les proportions de farine, vous devrez peut-être également expérimenter la quantité d'humidité que vous ajoutez à la pâte.

COMMENT PÉTRISER LA PÂTE

Quand il s'agit de pain, l'hydratation est bonne. J'ai tendance à me tromper du côté d'une pâte plus humide simplement parce qu'il est plus facile d'ajouter plus de farine à la pâte que d'ajouter plus d'eau.

Si la pâte est trop humide lorsque vous pétrissez, utilisez un grattoir de table pour aider à gratter la pâte du comptoir. Saupoudrez le comptoir et vos mains avec une cuillère à soupe de farine à pain à la fois jusqu'à ce que la pâte soit collante, mais pas collante.

Si la pâte finit par se sécher et est difficile à pétrir, vous pouvez ajouter plus d'humidité en saupoudrant d'eau votre surface de pétrissage comme si vous la saupoudriez de farine. Puis pétrir dans l'eau. Cependant, il est difficile de pétrir une pâte visqueuse, alors n'utilisez qu'un peu d'eau à la fois.

COMMENT SAVOIR QUAND LA PÂTE À PAIN A levé

Les pains façonnés sont prêts pour le four lorsqu'ils ont doublé de volume et vous pouvez toucher le dessus ou faire une petite coupe avec un couteau d'office sans que la pâte ne s'effondre.

Si elle s'effondre, la pâte a trop gonflé. Dans ce cas, vous pouvez faire l'une des deux choses suivantes :

  • Faites-le quand même et utilisez-le pour les strates, le pudding au pain, le pain doré ou les croûtons.
  • Ou vous pouvez le frapper et le laisser lever une troisième fois. Le troisième lever ne fonctionne pas toujours, mais compte tenu de votre situation, cela peut valoir le coup.

Si tout le reste échoue, pleure un peu. Puis recommencez. Ce n'est que du pain. Il y a de fortes chances que votre famille le mange même s'il n'est pas parfait. (Parlant d'expérience ici. Ahem.)

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LE PAIN

Si votre journée vous échappe et que vous n'avez pas le temps de cuire vos pains, il suffit de couvrir le bol et de placer la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Terminez les étapes restantes lorsque vous êtes prêt.

Vous pouvez également congeler la pâte après avoir fini de la pétrir, mais avant de commencer la première montée. Voici ce qu'il faut faire :

  • Placez la pâte dans un sac en plastique huilé, et essayez d'éliminer le plus d'air possible, en laissant juste un peu pour l'expansion.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la pâte congelée dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela servira de votre première montée.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur et amenez la pâte à température ambiante sur votre plan de travail.
  • Frappez vers le bas. Divisez en deux. Façonner en pains. Placer dans des moules à pain beurrés. Laisser lever à nouveau et cuire comme indiqué.

Pour congeler les pains cuits, laisser le pain refroidir complètement. Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium, puis placez-le dans un sac à fermeture éclair. Retirez le plus d'air possible.

Le pain se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, transférez le pain du congélateur au comptoir en le gardant dans l'emballage. Il décongelera en 3 heures environ.

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Pain De Blé Entier

Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de lait chaud 2%
  • 1 sachet de levure sèche active (environ 3 cuillères à café)
  • 3 1/3 tasses (395 g) de farine à pain et plus pour saupoudrer
  • 3 1/3 tasses (410g) de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre, et plus pour badigeonner les pains
  • 2 1/2 cuillères à soupe de miel
  • Deux moules à pain de 9 x 5 pouces (Vous pouvez utiliser des moules de 8,5 x 4,5 pouces, mais vos pains seront un peu plus grands.)

Méthode

1 Préparez les moules : Beurrer un grand bol et deux moules à pain de 9 x 5 pouces et réserver. (Vous pouvez utiliser des moules de 8,5 x 4,5 pouces, mais vos pains seront un peu plus grands.)

2 Preuve de la levure : Réchauffez les 2 1/2 tasses de lait au micro-ondes par rafales de 30 secondes, en remuant entre les deux, juste pour enlever le froid. Le lait doit être tiède au toucher, PAS chaud. (Le lait chaud tuera la levure.)

Incorporer la levure au lait chaud et laisser reposer environ 5 minutes. La levure devrait se dissoudre en grande partie et vous devriez voir quelques petites bulles à la surface du lait.

3 Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients secs et faire fondre le beurre: Dans un grand bol, fouetter la farine de blé entier, la farine à pain et le sel. Faire un puits au centre.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, réchauffer le beurre par rafales de 30 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter du miel. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.

4 Mélanger la pâte: Verser le mélange lait et levure dans le puits dans la farine. Ajouter le mélange beurre et miel.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. La plupart de la farine doit être incorporée, mais ce n'est pas grave si vous avez encore de la farine en vrac dans le bol.

5 Pétrir la pâte: A pétrir à la main: Retourner la pâte et la farine en vrac sur un plan de travail et pétrir pendant 10 minutes. Commencez par rassembler la pâte avec vos doigts puis lissez-la avec le talon de votre main. Tirez la pâte sur elle-même avec les doigts, faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Smoosh avec le talon de votre main et répétez.

Au fur et à mesure que vous pétrissez, la pâte doit être douce, souple et un peu collante. Saupoudrer de farine à pain supplémentaire au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, si elle colle au comptoir ou à vos mains.

Pour pétrir au batteur sur socle : Dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, pétrir la pâte à la vitesse la plus basse pendant 5 à 7 minutes.

Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit être collante mais pas collante. Façonner la pâte en boule. Il doit être lisse sur le dessus et être élastique.

6 Laisser lever la pâte : Placer la boule de pâte dans le bol beurré. Utilisez vos doigts pour étaler délicatement une fine couche de beurre ramolli sur le dessus de la boule de pâte.

Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume. Cela devrait prendre de 45 à 60 minutes.

7 Façonnez les pains : Abaisser délicatement la pâte deux ou trois fois. Sortez la pâte du bol et formez une boule. Divisez la pâte en moitiés égales.

Façonner chaque moitié en un pain : aplatir délicatement la pâte du bout des doigts pour former un ovale gonflé à peu près de la largeur de votre moule. En partant d'une extrémité courte, enroulez-la doucement et pincez la couture fermée. Roulez-le de manière à ce que le côté joint soit vers le bas et transférez-le dans le plat de cuisson préparé.

Répétez avec le deuxième pain.

8 Laissez lever les pains : Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre. Laisser lever pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le pain monte juste au-dessus du rebord de la poêle.

La pâte est prête pour le four une fois gonflée, mais elle conserve sa structure. Vous devriez pouvoir appuyer doucement le bout de votre doigt sur le dessus et la fossette devrait se remplir lentement.

9 A mi-chemin de cette deuxième montée, préchauffez votre four à 375 degrés. Faire fondre du beurre supplémentaire pour badigeonner le dessus des pains.

10 Cuire les pains: Tracez une ligne peu profonde au centre de la pâte avec un couteau dentelé. Badigeonner le dessus avec le beurre fondu. (La couche supérieure de pâte peut bouillonner un peu lorsque vous l'arrosez de beurre chaud. Ce n'est pas grave. Il suffit de faire éclater les bulles avec votre couteau.)

Placez les pains au four et faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés, aient levé et fassent un son creux lorsque vous tapotez le fond.

11 Refroidir les pains : Lorsque les pains ont fini de cuire, retirez-les du four et badigeonnez le dessus de beurre une fois de plus.

Démoulez les pains sur une grille et laissez refroidir. Ne laissez pas le pain refroidir dans les moules à pain. Si vous le faites, le pain deviendra détrempé.

12 Stockez et profitez-en ! Une fois le pain refroidi, rangez-le sur le plan de travail dans un sac en plastique ou un sac à pain en tissu.

Le pain restera frais pendant 4 jours, ce qui ne veut pas dire qu'il se détériore le 5ème jour, juste qu'il va commencer à se dessécher un peu. Plutôt que d'utiliser le pain pour faire un sandwich à la dinde fraîche le jour 5, faites des sandwichs grillés ou des toasts.

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Recette de pain de blé entier

Cette recette de pain de blé entier fait deux miches de pain brun maison parfaitement moelleux et moelleux. C'est une recette de pain facile que vous ferez encore et encore!

J'adore faire mon pain à partir de rien. Je l'admets, je suis un peu nerd de cette façon.

Trancher dans une miche de pain, fraîchement sortie du four, me rend heureux.

De plus, le pain fait maison a le goût tellement de mieux que le type acheté en magasin. Le pain fait partie de ces choses où le fait maison est définitivement meilleur.

J'ai essayé beaucoup de recettes de pain de blé entier différentes, et celle-ci est ma préférée du moment.

Je l'ai trouvé dans l'un de mes vieux livres de cuisine il y a environ un an et c'est le seul que j'ai fait depuis.

J'ai changé quelques petites choses, parce que c'est comme ça que je fonctionne, mais c'est la version que je fais et c'est fantastique.

Des miches de pain de blé entier parfaitement moelleuses et moelleuses, qui sortent du four dans environ 2 heures et demie. Avec seulement environ 15 minutes de mains réelles à l'heure. Si ce.

Vous pouvez même doubler la recette (avec à peine des mains supplémentaires à temps) pour faire quatre miches de pain de blé entier afin que vous puissiez en jeter quelques-unes au congélateur pour plus tard.

Cette recette de pain de blé entier est parfaite.

Pain de blé entier moelleux et moelleux, qui se façonne facilement et ne prend pas beaucoup de temps à faire.

Ce sera probablement ma recette de pain de blé entier préférée pendant un certain temps.


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de shortening
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 3 paquets (0,25 once) de levure sèche active
  • 4 tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 4 cuillères à café de sel
  • 6 tasses de farine à pain
  • 6 tasses de farine de blé entier

Dissoudre la cassonade dans 1 tasse d'eau chaude. Ajouter le shortening et remuer pour faire fondre. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 4 tasses d'eau tiède. Ajouter le sucre blanc, le sel et la farine à pain. Battez bien. Incorporer le mélange de shortening. Incorporer suffisamment de farine de blé entier pour obtenir une pâte ferme mais pas sèche.

Démouler sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Placer dans un grand bol bien huilé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en quatre parts égales. Façonner en pains. Placer dans des moules graissés de 9 x 5 pouces, en retournant chaque pain dans le moule pour graisser le dessus. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 35 minutes. Laisser refroidir avant de trancher.


Pain aux bananes 100 % blé entier

Qui n'aime pas le pain aux bananes? Ce pain moelleux, tendre et richement aromatisé contient de la farine de blé entier, ce qui en fait un moyen super (et savoureux!) D'augmenter l'apport de fibres saines de votre famille. L'utilisation de miel comme édulcorant ajoute à la fois de l'humidité et le moindre soupçon de saveur de miel.

Vous voulez réduire les glucides et les calories dans cette recette ? Remplacez notre alternative au sucre de cuisson King Arthur par le sucre demandé. Voyez comment dans les « conseils » ci-dessous.

Ingrédients

  • 3 1/2 tasses (454 g) de bananes tranchées (4 à 5 bananes moyennes)
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre, température ambiante
  • 1/2 tasse (106 g) de cassonade, tassée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (85g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses (227 g) de farine de blé entier blanc King Arthur
  • 1/2 tasse (57 g) de noix hachées, facultativement grillées si désiré

Instructions

Préchauffez votre four à 350 °F. Graisser légèrement un moule à pain de 9" x 5".

Écraser les bananes avec un presse-purée ou une fourchette ou les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille, le bicarbonate de soude, le sel et les bananes, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre le miel et les œufs.

Ajouter la farine, puis les noix, en remuant jusqu'à consistance lisse.

Perfectionnez votre technique

La recette de pain la plus recherchée en ligne est .

Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Faites cuire le pain pendant 50 minutes, puis posez délicatement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus pour éviter qu'il ne brunisse trop. Cuire encore 10 à 15 minutes, puis sortir le pain du four un long cure-dent ou un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.

Laissez le pain refroidir pendant 10 minutes, puis retirez-le du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Conserver à température ambiante, bien emballé dans du plastique, pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Voici un moyen facile de réduire les glucides et les calories dans cette recette : remplacez le sucre par le sucre à la pâte King Arthur, tasse par tasse. Assurez-vous de remplacer par le volume (pas le poids) en suivant les instructions de mélange telles qu'elles sont écrites. Étant donné que notre alternative au sucre à cuire cuit et dore plus rapidement, commencez à vérifier la cuisson aux trois quarts du temps de cuisson suggéré.


Pain Sandwich 100 % Blé Entier du Roi Arthur

Ce pain de blé entier à 100 % est moelleux, tendre ET remontant. Subtilement parsemé de graines et de noix, il fait des toasts et des sandwichs merveilleusement savoureux.

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse (301 g) d'eau tiède
  • 3 cuillères à soupe (35 g) d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe (106 g) de miel, de mélasse ou de sirop d'érable
  • 4 tasses (454 g) de farine de blé entier blanc King Arthur
  • 1 cuillère à soupe d'améliorant de pain à grains entiers King Arthur, facultatif
  • 1/4 tasse (35 g) de graines de tournesol (les nains de tournesol sont un bon choix), hachés*
  • 1/4 tasse (28g) de noix, hachées*
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée

Instructions

Pour préparer la pâte, pesez votre farine ou mesurez-la en la versant délicatement dans une tasse, puis en balayant l'excédent. Mélanger la farine avec tous les ingrédients et les mélanger jusqu'à obtenir une pâte hirsute.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes, puis pétrir jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse.

Laisser la pâte lever, couverte, pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'elle ait presque doublé de volume.

Dégonflez doucement la pâte, façonnez-la en bûche et placez-la dans un moule à pain de 9" x 5" légèrement graissé.

Allez un peu plus loin

Moudre votre propre farine de blé entier

Couvrir la casserole d'une pellicule de plastique légèrement graissée (ou d'un bonnet de douche transparent) et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit couronnée d'environ 1 "à 2" sur le bord de la casserole. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 °F.

Faites cuire le pain pendant 40 à 45 minutes, en le recouvrant légèrement de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Le pain doit être doré et son intérieur doit indiquer 195 °F à 205 °F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré en son centre.

Sortez-le du four et après 5 minutes, démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Conseils de nos boulangers

Envie de faire ce pain à l'aide de votre machine à pain ? Placez les ingrédients de la pâte dans votre machine dans l'ordre indiqué et choisissez la pâte ou le cycle manuel. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte levée et façonnez-la et faites cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus. Remarque : En raison des nombreuses marques de machines à pain sur le marché et de leurs différentes caractéristiques, nous ne pouvons pas garantir que vous puissiez cuire ce pain du début à la fin dans votre propre machine, veuillez utiliser la pâte ou le cycle manuel à la place.


CONSEILS pour PRÉPARER LE MEILLEUR PAIN DE BLÉ ENTIER D'UNE HEURE MAISON :

  1. Laissez votre LEVURE PREUVE . La clé est d'utiliser de l'eau très chaude (environ 110 degrés). L'ajout de miel à la levure l'aide à lever encore plus rapidement. Laissez lever la levure pendant au moins 5 minutes. N'oubliez pas de toujours utiliser de la levure fraîche. Vous saurez que la levure travaille lorsqu'elle commence à former une mousse crémeuse à la surface.
  2. Utiliser de la FARINE DE BLÉ ENTIER ou moitié farine de pain blanc et moitié farine de blé entier. Si tu as un moulin à blé, vous pouvez moudre votre propre blé. Sinon, recherchez de la farine de blé entier biologique. Vous pouvez toujours utiliser une moitié de farine blanche et une moitié de farine de blé entier si vous aimez un pain plus léger.
  3. Utiliser un MÉLANGEUR SUR PIED . Cette recette de pain est plus facile avec un batteur sur socle tel qu'un Bosch. J'adore mon mixeur Bosch car il rend ce pain tellement plus facile ! C'est un énorme gain de temps car vous pétrissez le pain pendant 10 à 12 minutes dans le mélangeur. Cela vous évite de le faire vous-même ! Si vous ne possédez pas de batteur sur socle, vous pouvez pétrir la pâte à pain à la main. Cliquez ici pour obtenir une bonne affaire sur un mélangeur Bosch.
  4. Laisser LEVER au FOUR CHAUD. Cela accélère le processus de montée et réduit le temps de moitié. Réglez le four à environ 200 degrés et laissez le pain lever pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume. Voici mes moules à pain préférés.
  5. CUIRE jusqu'à BRUN DORÉ . Chauffer le four à 350 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Retirer du four et étaler le beurre sur le dessus des pains pour donner de l'humidité et de la brillance.

Une fois que vous avez sorti le pain de blé entier fait maison chaud du four, retirez-le des casseroles et tartinez-le de beurre et de confiture.


Pain au levain de blé entier

On adore l'association du levain et du blé entier. Le piquant d'un levain nourri et actif complète le goût de noisette inhérent à la farine. Ensemble, les deux créent un pain parfaitement moelleux et humide, idéal pour les sandwichs, les toasts et à peu près n'importe quelle autre collation à base de pain.

Ingrédients

  • 1 tasse (227 g) de levain mûr (nourri)
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe (255g) d'eau tiède
  • 3 tasses (340 g) de farine de blé entier 100 % King Arthur Premium
  • 2 cuillères à soupe (14 g) d'améliorant de pain à grains entiers, facultatif pour une meilleure levée plus rapide
  • 1 cuillère à café (6g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine avec le reste des ingrédients, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes, puis pétrir jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse et légèrement collante.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 60 à 90 minutes.

Replier délicatement la pâte plusieurs fois sur un plan de travail légèrement fariné.

Façonnez-le en une bûche de 8" et placez-le dans un moule à pain de 9" x 5" légèrement graissé.

Couvrir le pain et le laisser lever jusqu'à ce qu'il soit couronné de 1" sur le bord du moule, environ 60 à 90 minutes.

Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 °F

Cuire le pain au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 205 °F à 210 °F.

Sortez le pain du four, laissez-le reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Conseils de nos boulangers

Vous n'avez pas de démarreur ? Voici une recette de levain maison au levain. Si vous le faites à partir de zéro, vous devrez le nourrir pendant 5 à 7 jours avant qu'il ne soit prêt à être cuit. Vous voulez une longueur d'avance? Achetez notre entrée classique au levain frais - elle sera prête à être cuite peu de temps après son arrivée à votre porte. Vous cherchez des conseils, des techniques et toutes sortes d'informations intéressantes sur la cuisson au levain ? Trouvez ce dont vous avez besoin dans notre guide de cuisson au levain.

Envie de faire ce pain à l'aide de votre machine à pain ? Placez les ingrédients de la pâte dans votre machine dans l'ordre indiqué et choisissez la pâte ou le cycle manuel. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte levée et façonnez-la et faites cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus. Remarque : En raison des nombreuses marques de machines à pain sur le marché et de leurs différentes caractéristiques, nous ne pouvons pas garantir que vous pouvez cuire ce pain du début à la fin dans votre propre machine, veuillez utiliser la pâte ou le cycle manuel à la place.


Recette de pain de blé entier à 100 %

Un bon pain de mie est comme un rêve. Mie douce, aérée, magnifique, tout à grains entiers, sans additifs inconnus, conditionneurs de pâte et surtout bon goût. Maintenant, la dernière partie est la plus difficile du lot.

La plupart des pains à grains entiers ou aux grains et aux graines du marché manquent un peu de goût. Je ne sais pas ce qu'ils font, mais les pains ont un goût trop sucré et ont généralement un arrière-goût étrange. Et ils ne fonctionnent jamais très bien pour faire des toasts français sucrés ou salés (ils deviennent si détrempés). Ce n'est pas comme s'ils faisaient d'excellents sandwichs. Grillez-les, et goûtez le carton. D'un autre côté, certains pains de style artisan n'aiment pas mes dents. Je veux dire, pouvez-vous jamais mordre dedans sans casser quelque chose !

Ou peut-être que je suis trop pointilleux. :). Quoi qu'il en soit, certains de ces problèmes sont inexistants avec cette magnifique miche de pain. Ce pain ne contient que 3 ingrédients principaux, farine de blé entier, eau, levure ! Pas d'autre farine. Et c'est moelleux et délicieux ! Et pas dense.

Fait des sandwichs parfaits et des toasts français. J'ajoute du jus de citron et du cumin pour changer un peu la saveur du blé terreux. Essayez-le. Ajouter du jus d'orange à la place du citron. Vous pouvez ajouter du gluten de blé vital pour que le pain ne fasse pas trop de miettes lorsqu'il est tranché.

Faites ce pain 100% blé entier !

Plus de pains de mie du blog

Étapes Photos: Faites défiler ci-dessous pour la recette.

Préparez le mélange de génoise (voir les instructions de la recette ci-dessous). Laissez reposer pendant une heure. Pétrir avec le reste de la farine. Presser la pâte en un rectangle, replier les bords. Puis plier en un rouleau de gelée. Placer dans le moule à pain.

Vaporisez de l'eau sur le dessus, saupoudrez de graines de sésame ou d'avoine, vaporisez à nouveau de l'eau. Couvrir d'un torchon et laisser lever.

Une fois que le rouleau double ou monte bien au-dessus du bord du moule, cuire au four.

Retirer de la poêle après 10 minutes. Puis refroidir complètement avant de trancher avec un couteau dentelé. Adapté de Dave’s Pain de blé entier.


Pain de blé contre pain blanc

Je sais, ce pain regards comme du pain de mie blanc, mais ce n'est pas le cas ! Un tiers de la farine est constitué d'une farine de blé entier blanche. Mais quelle est vraiment la différence ?

En termes simples, la farine de blé entier n'est que cela, entier. Contrairement à la farine blanche, qui est fortement raffinée, les farines de blé entier contiennent toujours le germe et le son, ce qui signifie qu'elles ont beaucoup plus de valeur nutritionnelle et, à mon avis, de saveur. Le blé entier blanc est simplement une farine de grains entiers à base de baies de blé blanc. Votre blé entier typique est fabriqué à partir de baies de blé rouge qui sont aussi sucrées.

Alors si la farine de blé est tellement meilleure, pourquoi utiliser des farines raffinées dans cette recette ? Le fait est que je n'ai pas encore obtenu qu'une farine de blé se comporte comme mes farines blanches. Une combinaison crée une texture, une saveur et une montée heureuses.


Recette de pain de blé entier à 100 % de grains entiers

Ingrédients:
2 3/4 tasses d'eau chaude
4 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de canola)
2 1/2 cuillères à soupe de Nectar d'Agave
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sel (j'utilise du sel casher)
7 tasses (max) de farine de blé entier à 100 %, divisée
2 cuillères à soupe de levure sèche active

Instructions:

1. Placez les cinq premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger et mélangez. Ajouter 2 tasses de farine de blé entier. Mélanger, puis ajouter la levure active sèche. Ajouter 4 tasses de farine et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit un peu uniforme.

2. Continuez à ajouter lentement de la farine 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux parois du bol. Il doit être collant au toucher. L'astuce est d'avoir suffisamment de consistance pour tenir debout avec le moins de farine, de sorte que le pain soit duveteux. Ne pas dépasser 7 tasses de farine de blé. J'utilise 6 tasses.

La pâte a été divisée en deux et prête à être formée pour les moules à pain.

3. Lorsque votre pâte est terminée, couvrez le bol et laissez-la lever pendant environ 40 minutes. La pâte sera plus grosse, mais elle n'a pas besoin de doubler si vous utilisez un mélangeur lourd. Graisser deux moules à pain avec un spray antiadhésif. Vous pouvez également fariner les moules pour réduire le collage. Mélangez à nouveau la pâte juste assez pour la faire tomber au moins près de la taille d'origine. Déposez la pâte sur une surface farinée pour pouvoir la travailler et la façonner.

4. Roulez la pâte dans la farine et façonnez-la dans vos mains pour faire une belle boule, en mettant suffisamment de farine dessus pour qu'elle soit collante. Divisez la boule en 1/2 et recommencez. Façonner les pains en retournant la pâte sous elle-même encore et encore. Lorsque la pâte est bien formée, les côtés et les extrémités seront scellés et tout ce que vous verrez est un joli pain de forme oblongue avec des côtés et un dessus lisses.

5. Placez les pains dans vos moules à pain et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé (environ 40 minutes). Préchauffer le four à 350 degrés pendant que votre pâte lève.

6. Cuire les deux pains pendant 36 minutes. Retirer des moules à pain et placer sur des grilles de refroidissement. Complètement refroidir avant de le stocker en l'enveloppant dans du papier aluminium. ****Ne pas conserver au réfrigérateur, sauf si vous avez besoin d'une autre brique quelque part****

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