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Un déjeuner de cinq plats pour célébrer la Cheese Week de New York

Un déjeuner de cinq plats pour célébrer la Cheese Week de New York


Le début de la La Cheese Week du French Cheese Board à New York, à partir de février. Chefs de Les Maîtres Cuisiniers de France se sont réunis au Bar Boulud pour célébrer l'événement avec des plats qu'ils présenteront pour la semaine. Et chaque plat était accompagné de vins français.

Le chef Alexander Burger du restaurant hôte, le Bar Boulud, était responsable de deux plats. Le premier, les canapés passés, comprenait un glorieux fromage de chèvre à la truffe noire de la fromagerie artisanale californienne Laura Chenel, un petit fromage de chèvre petit-déjeuner de Marin French Cheese of California et enfin un Gabietou de Mon Fromagerie à Roanne. Ces fromages riches étaient accompagnés de Champagne Brimoncourt Régence Brut, le rosé Côte de Provence du Château de Berne, et un rouge Bordeaux de Légende, le vénérable Château Lafitel'entrée dans des vins à prix plus modérés.

Le Chef Hervé Malivert du Centre Culinaire International (ICC) a présenté son interprétation d'un canard fumé, chèvre et pomme de terre tatin. Pour accompagner le plat, un nouveau venu sur la scène internationale du vin : Château Tourril Minervois, présentant à la fois leur Panatella 2011 et leur Helios 2016.

Le plat principal a suivi. C'était encore un tour de force pour Burger. Il a servi un jarret de porc braisé avec du brocoli et du jus d'ail, mais la surprise était ses pommes aligot. Cette purée de pommes de terre a obtenu son onctuosité et sa richesse intenses grâce à l'ajout de comté juraflore fort des Rousses de la Fromagerie Arnaud. Ce genre de fromage au lait de vache a la particularité d'avoir la production la plus élevée de tous les fromages AOC français, avec 64 000 tonnes par an. La famille Arnaud en fait l'un des meilleurs, depuis sa fondation en 1907. Les vins étaient deux autres sous l'étiquette Légende, un St. Émilion et un Pauillac.

Que serait un déjeuner au fromage sans un plateau de fromages ? La tâche de faire celui-ci est tombée à hef Anna McGorman de Bar Boulud (elle était l'un des créateurs de Dominique Anselest follement populaire cronut). Elle a choisi de mettre en lumière le travail de deux fromagers français qui se sont mis à fabriquer du fromage en Amérique avec passion. Alouette, marque connue des acheteurs de supermarchés, était représentée par sa Réserve Etorki et Saint Agur L'Intense. L'Etorki est un fromage au lait de brebis originaire du Pays Basque français ; celui-ci est fabriqué dans le pays Amish de Pennsylvanie. Le Saint Agur l'intense est un fromage bleu doux à double crème. Le Marin French Cheese de Californie était à nouveau représenté, cette fois par sa petite cendrée, un fromage triple crème qui est saupoudré de cendre avant de développer une croûte fleurie. Le parcours des fromages était accompagné du Château Massot, l'un des premiers vins bio de Bordeaux. Avec lui, la Cuvée Delphis de Fronsac du Château La Dauphine.

La pièce de résistance du déjeuner pourrait très bien avoir été le dessert créé par le chef Bernard Liberatore sur le CORE Club de Manhattan — une terrine de Roquefort, combinant une crème du fromage bleu emblématique avec une saveur remarquable de gâteau aux épices et de poire et une quenelle de noix crème glacée. Les saveurs poire et roquefort se mariaient très bien. (Le chef a eu la gentillesse de donner The Daily Meal la recette.) L'accompagnement parfait pour le dernier plat d'un repas mémorable était un verre de Boulard Grand Solage Calvados VSOP.


Stotty Cakes & Déjeuners de Geordie Ploughman & #8217! Recette de sarriette au fromage (remplissage de sandwich)

J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de nombreux habitants de la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme le fromage salé. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai préparé un lot de salés au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons nouveaux, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'avais ni l'un ni l'autre chez moi en France, alors le vin a été!

Les stotties montrées sur mes photos de l'année dernière ne sont PAS tout à fait correctes, elles sont un PEU trop grosses et doivent être plus fines cependant, la croûte et la texture étaient parfaites et je pense que ma grand-mère aurait été fière de moi ! MON fromage salé par contre était parfait avec une belle consistance épaisse et crémeuse et une saveur vraiment acidulée. C'est aussi un excellent moyen de glisser des légumes dans la boîte à lunch de votre tout-petit, si vous faites des sandwichs avec cette garniture.. La garniture est également parfaite pour les pique-niques, les dîners, les thés et les thés de cricket. Une fois préparé, il se conservera au réfrigérateur pendant près d'une semaine, s'il dure aussi longtemps, et il est également excellent lorsqu'il est étalé sur du pain grillé.

Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. « Le linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient – de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four ‘beehive’ et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires - y compris les goûts changeants et l'offre d'aliments - parsemés de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

Méfiez-vous de mes autres articles sur le Nord-Est au cours des prochaines semaines, et la recette de la MEILLEURE garniture de sandwich au monde (!!) est partagée ci-dessous ! A plus tard, Karen

Greggs les boulangers : Stotties au milieu à droite

Autres liens intéressants vers Stotty Cakes :


Stotty Cakes & Déjeuners de Geordie Ploughman & #8217! Recette de sarriette au fromage (remplissage de sandwich)

J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de nombreux habitants de la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme la sarriette au fromage. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai fait un lot de sarriette au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons de printemps, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'en avais ni chez moi en France, alors le vin a été!

Les stotties montrées sur mes photos de l'année dernière ne sont PAS tout à fait correctes, elles sont un PEU trop grosses et doivent être plus fines cependant, la croûte et la texture étaient parfaites et je pense que ma grand-mère aurait été fière de moi ! MON fromage salé par contre était parfait avec une belle consistance épaisse et crémeuse et une saveur vraiment acidulée. C'est aussi un excellent moyen de glisser des légumes dans la boîte à lunch de votre tout-petit, si vous faites des sandwichs avec cette garniture.. La garniture est également parfaite pour les pique-niques, les dîners, le thé et les thés de cricket. Une fois préparé, il se conservera au réfrigérateur pendant près d'une semaine, s'il dure aussi longtemps, et il est également excellent lorsqu'il est étalé sur du pain grillé.

Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. « Le linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient « de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four « abeille à ruche » et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires, y compris l'évolution des goûts et l'offre d'aliments, parsemé de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

Méfiez-vous de mes autres articles sur le Nord-Est au cours des prochaines semaines, et la recette de la MEILLEURE garniture de sandwich au monde (!!) est partagée ci-dessous! A plus tard, Karen

Greggs les boulangers : Stotties au milieu à droite

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Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman ! Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de beaucoup dans la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme la sarriette au fromage. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai fait un lot de sarriette au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons nouveaux, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'avais ni l'un ni l'autre chez moi en France, alors le vin a été!

Les stotties montrées sur mes photos de l'année dernière ne sont PAS tout à fait correctes, elles sont un PEU trop grosses et doivent être plus fines cependant, la croûte et la texture étaient parfaites et je pense que ma grand-mère aurait été fière de moi ! MON fromage salé par contre était parfait avec une belle consistance épaisse et crémeuse et une saveur vraiment acidulée. C'est aussi un excellent moyen de glisser des légumes dans la boîte à lunch de votre tout-petit, si vous faites des sandwichs avec cette garniture.. La garniture est également parfaite pour les pique-niques, les dîners, le thé et les thés de cricket. Une fois préparé, il se conservera au réfrigérateur pendant près d'une semaine, s'il dure aussi longtemps, et il est également excellent lorsqu'il est étalé sur du pain grillé.

Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. “Linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient – de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four ‘beehive’ et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires, y compris l'évolution des goûts et l'offre d'aliments, parsemé de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

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J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de beaucoup dans la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme la sarriette au fromage. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai fait un lot de sarriette au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons nouveaux, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'avais ni l'un ni l'autre chez moi en France, alors le vin a été!

Les stotties montrées sur mes photos de l'année dernière ne sont PAS tout à fait correctes, elles sont un PEU trop grosses et doivent être plus fines cependant, la croûte et la texture étaient parfaites et je pense que ma grand-mère aurait été fière de moi ! MON fromage salé par contre était parfait avec une belle consistance épaisse et crémeuse et une saveur vraiment acidulée. C'est aussi un excellent moyen de glisser des légumes dans la boîte à lunch de votre tout-petit, si vous faites des sandwichs avec cette garniture.. La garniture est également parfaite pour les pique-niques, les dîners, le thé et les thés de cricket. Une fois préparé, il se conservera au réfrigérateur pendant près d'une semaine, s'il dure aussi longtemps, et il est également excellent lorsqu'il est étalé sur du pain grillé.

Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. « Le linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient – de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four ‘beehive’ et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires, y compris l'évolution des goûts et l'offre d'aliments, parsemé de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

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J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de nombreux habitants de la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme la sarriette au fromage. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai fait un lot de sarriette au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons nouveaux, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'avais ni l'un ni l'autre chez moi en France, alors le vin a été!

Les stotties montrées sur mes photos de l'année dernière ne sont PAS tout à fait correctes, elles sont un PEU trop grosses et doivent être plus fines cependant, la croûte et la texture étaient parfaites et je pense que ma grand-mère aurait été fière de moi ! MON fromage salé par contre était parfait avec une belle consistance épaisse et crémeuse et une saveur vraiment acidulée. C'est aussi un excellent moyen de glisser des légumes dans la boîte à lunch de votre tout-petit, si vous faites des sandwichs avec cette garniture.. La garniture est également parfaite pour les pique-niques, les dîners, le thé et les thés de cricket. Une fois préparé, il se conservera au réfrigérateur pendant près d'une semaine, s'il dure aussi longtemps, et il est également excellent lorsqu'il est étalé sur du pain grillé.

Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. “Linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient – de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four ‘beehive’ et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires - y compris les goûts changeants et l'offre d'aliments - parsemés de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

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J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland quand j'habitais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de beaucoup dans la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme le fromage salé. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai préparé un lot de salés au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Étant un peu chic et n'ayant pas de gâteau moelleux à portée de main, j'ai servi ma sarriette au fromage avec des petits pains aux graines fraîchement sortis du four, mais, la prochaine fois que je ferai un gâteau moelleux, je les mettrai bien sûr en sandwich avec un peu de ce fromage piquant propager. Tout ce qu'il fallait pour terminer le déjeuner, c'était un peu de sel, pour y tremper les tomates et les oignons nouveaux, et un verre de Newcastle Brown Ale ou un Mackeson Stout, bien que je n'avais ni l'un ni l'autre chez moi en France, alors le vin a été!

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Avant de terminer mon article pour aujourd'hui, je dois recommander un livre merveilleux intitulé Stotty’ n ‘Spice Cakes, de Bill Griffiths. qui traite de la nourriture du nord-est en Angleterre et est une lecture fascinante. “Linguiste et historien de renom du Nord-Est, Bill Griffiths, emmène le lecteur dans un voyage à travers l'histoire de la cuisine du Nord-Est. Il nous ramène dans le temps à la façon dont les cuisines du Nord-Est étaient – de la plaque chauffante sur un feu ouvert, en passant par le four ‘beehive’ et la cuisinière polie, jusqu'au four à micro-ondes moderne. Il jette également un regard fascinant sur les plats traditionnels du Nord-Est et les compétences culinaires - y compris les goûts changeants et l'offre d'aliments - parsemés de recettes de plats traditionnels tels que le pudding aux pois, les brochets et les panackelty. Et bien sûr, tout cela est servi avec de généreuses portions de dialecte, d'histoires, de poèmes et d'humour, aux côtés d'images et de dessins nostalgiques. Bill dit : Stotty est plus qu'un livre de recettes régionales, c'est un voyage dans le passé à savourer d'une génération à l'autre.

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Stotty Cakes & Déjeuners de Geordie Ploughman & #8217! Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

J'adore les bons gâteaux gras et je me souviens que ma grand-mère les préparait dans son chalet de Northumberland lorsque je restais avec elle et mon grand-père, quand j'étais petit. Il y a eu un renouveau de la cuisine traditionnelle du nord-est ces derniers temps, avec de nombreuses "tendances" pour Geordie grub servies dans les restaurants "chic" de Londres mais, en réalité, la plupart des recettes que je connais et que j'aime de Sunderland et de Newcastle -upon-Tyne ne se démode jamais, ils sont toujours fabriqués et servis aux familles tous les jours de la semaine. Les gâteaux Stotty sont bien connus de nombreux habitants de la région, grâce à Greggs le boulanger, mais, bien qu'ils soient agréables à Greggs, ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux de ma grand-mère ou même de la mienne ! Je trouve les gâteaux Stotty commerciaux trop spongieux et mous - un vrai Stotty fait maison a une belle croûte et il est presque moelleux avec une belle saveur de levure. Le stotty parfait a besoin de peu pour l'améliorer, bien que le pudding de pois et le jambon soient une garniture incontournable, tout comme la sarriette au fromage. Et, c'est ma recette de famille, telle qu'elle est, que je partage aujourd'hui pour Fromage Salé, qui est une garniture de sandwich.

Stotty Cakes et les déjeuners de Geordie Ploughman & 8217 !
Recette de Sarriette au Fromage (Remplissage de Sandwich)

Je partagerai ma recette de Stotty Cake dans un autre article, mais pour l'instant, je partage des idées pour une fabuleuse idée de déjeuner de laboureur, à la Geordie ou à Mackem, car ma grand-mère était de Sunderland. J'ai fait un lot de sarriette au fromage la semaine dernière et nous l'avons tous les deux apprécié dans le cadre d'un déjeuner-sandwich à faire soi-même avec des tomates fraîches et des oignons nouveaux - une sorte de déjeuner de laboureur. Being a bit posh, and not having a stotty cake to hand, I served my cheese savoury with some freshly baked seeded bread rolls, but, next time I bake a stotty cake, I will of course be sandwiching them with some of this tangy cheese spread. All that was needed to complete the lunch, was a little bit of salt, to dip the tomatoes and spring onions in, and a glass of Newcastle Brown Ale or a Mackeson Stout, although I had neither in my home in France, so wine it was!

The stotties shown in my photos from last year are NOT quite right, they are a BIT too fat and need to be thinner however, the crust and texture were spot on and I think my grandmother would have been proud of me! MY cheese savoury on the other hand was perfect with a lovely thick and creamy consistency and a really tangy flavour. It’s also a great way of sneaking some vegetables into your little one’s lunch box, if you make sandwiches with this filling. The filling is also perfect for picnics, suppers, high tea and cricket teas too. Once made, it will keep in the fridge for nearly a week, if it lasts that long, and it is also great when spread on toast.

Before I end my post for today, I must recommend a wonderful book called Stotty’ n ‘Spice Cakes, by Bill Griffiths. which is all about North Eastern food in England and is a fascinating read. “Renowned North East linguist and historian, Bill Griffiths, takes the reader on a journey through the cooking history of the North East. He takes us back in time to the way North East kitchens used to be – from the griddle on an open fire, via the ‘beehive’ oven and polished kitchen range, right through to the modern-day microwave oven. He also takes a fascinating look at traditional North East fare and cooking skills – including changing tastes and supply of foods – peppered with recipes for traditional favourites such as pease pudding, pikelets and panackelty. And of course, all of this is served up with generous helpings of dialect, stories, poems and humour, alongside nostalgic pictures and drawings. Bill says: Stotty is more than a regional recipe book – it’s a trip down memory lane to be enjoyed across generations.”

Watch out for my other North East posts over the next few weeks, and the recipe for the BEST sandwich filling on the world (!!) is shared below! See you later, Karen

Greggs the Bakers: Stotties middle right

Other interesting links to Stotty Cakes:


Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches! Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I love a good stotty cake, and remember my grandmother making them in her Northumberland cottage when I used to stay with her and my grandfather, when I was little. There has been a revival in traditional North Eastern food lately, with lots of “trends” for Geordie grub being served in “posh” London restaurants but, in reality, most of the recipes I know and love from Sunderland and Newcastle-upon-Tyne never fell out of fashion, they are still made and served to families every day of the week. Stotty cakes are well-known to many out of the region, courtesy of Greggs the Baker, but, nice though they are in Greggs, they are nowhere near as tasty as my grandmother’s or even mine! I find commercial stotty cakes too spongy and soft – a real home-made stotty has a nice crust and it almost chewy with a lovely yeasty flavour. The perfect stotty needs little to enhance it, although pease pudding and ham is a “must have” filling, as is cheese savoury too. And, it’s my family recipe, such as it is, that I am sharing today for Cheese Savoury, which is a sandwich filling.

Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches!
Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I will share my recipe for Stotty Cake in another post, but for now I am sharing ideas for a fabulous ploughman’s lunch idea, Geordie style, or a Mackem style lunch, as my grandmother was from Sunderland. I made a batch of cheese savoury last week and we both enjoyed it as part of a “make-it-yourself-sandwich-lunch” along with some fresh tomatoes and spring onions – a sort of ploughman’s lunch. Being a bit posh, and not having a stotty cake to hand, I served my cheese savoury with some freshly baked seeded bread rolls, but, next time I bake a stotty cake, I will of course be sandwiching them with some of this tangy cheese spread. All that was needed to complete the lunch, was a little bit of salt, to dip the tomatoes and spring onions in, and a glass of Newcastle Brown Ale or a Mackeson Stout, although I had neither in my home in France, so wine it was!

The stotties shown in my photos from last year are NOT quite right, they are a BIT too fat and need to be thinner however, the crust and texture were spot on and I think my grandmother would have been proud of me! MY cheese savoury on the other hand was perfect with a lovely thick and creamy consistency and a really tangy flavour. It’s also a great way of sneaking some vegetables into your little one’s lunch box, if you make sandwiches with this filling. The filling is also perfect for picnics, suppers, high tea and cricket teas too. Once made, it will keep in the fridge for nearly a week, if it lasts that long, and it is also great when spread on toast.

Before I end my post for today, I must recommend a wonderful book called Stotty’ n ‘Spice Cakes, by Bill Griffiths. which is all about North Eastern food in England and is a fascinating read. “Renowned North East linguist and historian, Bill Griffiths, takes the reader on a journey through the cooking history of the North East. He takes us back in time to the way North East kitchens used to be – from the griddle on an open fire, via the ‘beehive’ oven and polished kitchen range, right through to the modern-day microwave oven. He also takes a fascinating look at traditional North East fare and cooking skills – including changing tastes and supply of foods – peppered with recipes for traditional favourites such as pease pudding, pikelets and panackelty. And of course, all of this is served up with generous helpings of dialect, stories, poems and humour, alongside nostalgic pictures and drawings. Bill says: Stotty is more than a regional recipe book – it’s a trip down memory lane to be enjoyed across generations.”

Watch out for my other North East posts over the next few weeks, and the recipe for the BEST sandwich filling on the world (!!) is shared below! See you later, Karen

Greggs the Bakers: Stotties middle right

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Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches! Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I love a good stotty cake, and remember my grandmother making them in her Northumberland cottage when I used to stay with her and my grandfather, when I was little. There has been a revival in traditional North Eastern food lately, with lots of “trends” for Geordie grub being served in “posh” London restaurants but, in reality, most of the recipes I know and love from Sunderland and Newcastle-upon-Tyne never fell out of fashion, they are still made and served to families every day of the week. Stotty cakes are well-known to many out of the region, courtesy of Greggs the Baker, but, nice though they are in Greggs, they are nowhere near as tasty as my grandmother’s or even mine! I find commercial stotty cakes too spongy and soft – a real home-made stotty has a nice crust and it almost chewy with a lovely yeasty flavour. The perfect stotty needs little to enhance it, although pease pudding and ham is a “must have” filling, as is cheese savoury too. And, it’s my family recipe, such as it is, that I am sharing today for Cheese Savoury, which is a sandwich filling.

Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches!
Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I will share my recipe for Stotty Cake in another post, but for now I am sharing ideas for a fabulous ploughman’s lunch idea, Geordie style, or a Mackem style lunch, as my grandmother was from Sunderland. I made a batch of cheese savoury last week and we both enjoyed it as part of a “make-it-yourself-sandwich-lunch” along with some fresh tomatoes and spring onions – a sort of ploughman’s lunch. Being a bit posh, and not having a stotty cake to hand, I served my cheese savoury with some freshly baked seeded bread rolls, but, next time I bake a stotty cake, I will of course be sandwiching them with some of this tangy cheese spread. All that was needed to complete the lunch, was a little bit of salt, to dip the tomatoes and spring onions in, and a glass of Newcastle Brown Ale or a Mackeson Stout, although I had neither in my home in France, so wine it was!

The stotties shown in my photos from last year are NOT quite right, they are a BIT too fat and need to be thinner however, the crust and texture were spot on and I think my grandmother would have been proud of me! MY cheese savoury on the other hand was perfect with a lovely thick and creamy consistency and a really tangy flavour. It’s also a great way of sneaking some vegetables into your little one’s lunch box, if you make sandwiches with this filling. The filling is also perfect for picnics, suppers, high tea and cricket teas too. Once made, it will keep in the fridge for nearly a week, if it lasts that long, and it is also great when spread on toast.

Before I end my post for today, I must recommend a wonderful book called Stotty’ n ‘Spice Cakes, by Bill Griffiths. which is all about North Eastern food in England and is a fascinating read. “Renowned North East linguist and historian, Bill Griffiths, takes the reader on a journey through the cooking history of the North East. He takes us back in time to the way North East kitchens used to be – from the griddle on an open fire, via the ‘beehive’ oven and polished kitchen range, right through to the modern-day microwave oven. He also takes a fascinating look at traditional North East fare and cooking skills – including changing tastes and supply of foods – peppered with recipes for traditional favourites such as pease pudding, pikelets and panackelty. And of course, all of this is served up with generous helpings of dialect, stories, poems and humour, alongside nostalgic pictures and drawings. Bill says: Stotty is more than a regional recipe book – it’s a trip down memory lane to be enjoyed across generations.”

Watch out for my other North East posts over the next few weeks, and the recipe for the BEST sandwich filling on the world (!!) is shared below! See you later, Karen

Greggs the Bakers: Stotties middle right

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Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches! Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I love a good stotty cake, and remember my grandmother making them in her Northumberland cottage when I used to stay with her and my grandfather, when I was little. There has been a revival in traditional North Eastern food lately, with lots of “trends” for Geordie grub being served in “posh” London restaurants but, in reality, most of the recipes I know and love from Sunderland and Newcastle-upon-Tyne never fell out of fashion, they are still made and served to families every day of the week. Stotty cakes are well-known to many out of the region, courtesy of Greggs the Baker, but, nice though they are in Greggs, they are nowhere near as tasty as my grandmother’s or even mine! I find commercial stotty cakes too spongy and soft – a real home-made stotty has a nice crust and it almost chewy with a lovely yeasty flavour. The perfect stotty needs little to enhance it, although pease pudding and ham is a “must have” filling, as is cheese savoury too. And, it’s my family recipe, such as it is, that I am sharing today for Cheese Savoury, which is a sandwich filling.

Stotty Cakes & Geordie Ploughman’s Lunches!
Cheese Savoury (Sandwich Filling) Recipe

I will share my recipe for Stotty Cake in another post, but for now I am sharing ideas for a fabulous ploughman’s lunch idea, Geordie style, or a Mackem style lunch, as my grandmother was from Sunderland. I made a batch of cheese savoury last week and we both enjoyed it as part of a “make-it-yourself-sandwich-lunch” along with some fresh tomatoes and spring onions – a sort of ploughman’s lunch. Being a bit posh, and not having a stotty cake to hand, I served my cheese savoury with some freshly baked seeded bread rolls, but, next time I bake a stotty cake, I will of course be sandwiching them with some of this tangy cheese spread. All that was needed to complete the lunch, was a little bit of salt, to dip the tomatoes and spring onions in, and a glass of Newcastle Brown Ale or a Mackeson Stout, although I had neither in my home in France, so wine it was!

The stotties shown in my photos from last year are NOT quite right, they are a BIT too fat and need to be thinner however, the crust and texture were spot on and I think my grandmother would have been proud of me! MY cheese savoury on the other hand was perfect with a lovely thick and creamy consistency and a really tangy flavour. It’s also a great way of sneaking some vegetables into your little one’s lunch box, if you make sandwiches with this filling. The filling is also perfect for picnics, suppers, high tea and cricket teas too. Once made, it will keep in the fridge for nearly a week, if it lasts that long, and it is also great when spread on toast.

Before I end my post for today, I must recommend a wonderful book called Stotty’ n ‘Spice Cakes, by Bill Griffiths. which is all about North Eastern food in England and is a fascinating read. “Renowned North East linguist and historian, Bill Griffiths, takes the reader on a journey through the cooking history of the North East. He takes us back in time to the way North East kitchens used to be – from the griddle on an open fire, via the ‘beehive’ oven and polished kitchen range, right through to the modern-day microwave oven. He also takes a fascinating look at traditional North East fare and cooking skills – including changing tastes and supply of foods – peppered with recipes for traditional favourites such as pease pudding, pikelets and panackelty. And of course, all of this is served up with generous helpings of dialect, stories, poems and humour, alongside nostalgic pictures and drawings. Bill says: Stotty is more than a regional recipe book – it’s a trip down memory lane to be enjoyed across generations.”

Watch out for my other North East posts over the next few weeks, and the recipe for the BEST sandwich filling on the world (!!) is shared below! See you later, Karen

Greggs the Bakers: Stotties middle right

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